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Ponencias abiertas

Charlas y seminarios para aficionados y profesionales: chocolates bean to bar, cafés de especialidad, sabores y procesos, certificaciones, marketing y mucho más.

Gratis y sin inscripción

Viernes 24 de febrero

Historia y uso de los molinillos chocolateros

Rafa Gorrotxategi

Obrador gourmet

18:30 - 19:15

Chocolate y té:
el maridaje perfecto

Monica Meschini

The Tea Tasting Institute

19:15 - 20:00

Sábado 25 de febrero

Sostenibilidad ambiental y financiera de la finca de café
 

 

Bernard Ornilla

Proyecto Gaia (Honduras)
 

11:00 - 11:45

Cómo mejorar la calidad del cacao mediante el análisis organoléptico
 

 

Massimiliano Cavicchioli

Ingeniero químico especialista en cacao

11:45 - 12:30

Genética, fermentación y método: cómo primar la calidad en vez de paparruchas románticas

En inglés con traducción simultánea

Friis Holm

Friis Holm Chokolade (Dinamarca)
 

12:30 - 13:15

Conceptos fundamentales para la compra de cacao de calidad

Jaume Martorell

Chocolates Maüa (Baleares)

13:15 - 14:00

Retos y desafíos en la importación del cacao
 

Joan Baixas

Amazing Chocolate (Barcelona)

14:00 - 14:45

Cómo elegir el mejor descafeinado: ponencia con cata

Ainhoa Oyanguren

Trike Koffee Roasters

16:30 - 17:15

Cacao ¿con o sin antocianina? Proyecto Casa Cacao

Damian Allsop

Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin)

17:15- 18:30

¿Continente o contenido? La importancia del packaging para una marca

Olivier Fernández

Gerente de la Escola de Pastisseria (Barcelona)

18:30 - 19:15

Dónde, cómo y por qué proveer buenos cacaos
 

Katrien Delaet

Silva Cacao (Bélgica)
 

19:15 - 20:00

Cómo degustar el chocolate de forma consciente

Monica Meschini

International Institute of Chocolate

20:00 - 20:45

Domingo 26 de febrero

Crecimiento del chocolate bean to bar en nuestro entorno

 

Nerea Prieto

El Mundo del Chocolate
 

11:00 - 11:45

Métodos de evaluación del chocolate para el consumidor final

 

Massimiliano Cavicchioli

Ingeniero químico especialista en cacao

11:45 - 12:30

El método natural Guido Castagna
 

En italiano con traducción simultánea

Guido Castagna

Maestro chocolatero (Turín, Italia)
 

12:30 - 13:15

La integración de los sabores locales en el chocolate

 

Agurtxane Concellon

Fjåk Chocolate (Noruega)

13:15 - 14:00

Claves para la cata de chocolates con sabores africanos

En inglés con traducción simultánea

Kimberly Addison​

57 Chocolate (Ghana)

14:00 - 14:45