Ponencias

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Charlas y seminarios para aficionados y profesionales: chocolates bean to bar, cafés de especialidad, sabores y procesos, certificaciones, marketing y mucho más.

Gratis y sin inscripción

Viernes 21 de febrero

Café y cacao: secretos compartidos desde el origen a la taza

Julián Cucuñame

Bioingeniero en CuBa Biotec
(Colombia)

18:30 - 19:15

Molinillos de chocolate a la taza
 

Rafa Gorrotxategi

Obrador gourmet
 

19:30 - 20:15

Sábado 22 de febrero

Chocolate y té: el matrimonio perfecto
 

Monica Meschini

The Tea Tasting Institute

11:00 - 11:45

Cacao in Asia – a sweet history… or too cheesy?
En inglés con traducción

Dejan Borisavljevic

Biji Kakao Trading B.V.

12:00 - 12:45

Café sensible: cómo evaluarlo a través de los siete sentidos

Kim Ossenblok

Formador de baristas

13:00 - 13:45

Pralinés, chocolate y territorio
 

Monia Achille

Maestra confitera y chocolatera

14:00 - 14:45

El poder del cacao: valor nutricional y beneficios para la salud

M.ª Ángeles Martín Arribas

Nutricionista e investigadora (CSIC)

17:00 - 17:45

Ecuador, origen del cacao: historia, cultura y gastronomía 

Isabel Maingón

CEO de Origen Ecuador

18:00 - 18:45

Domingo 23 de febrero

El lado oculto de las infusiones comerciales: lo que no quieren que sepas

Juanjo Barquilla

Fundador de Agua Embrujada
 

11:00 - 11:45

Química y bioquímica del desarrollo aromático del cacao

Massimiliano Cavicchioli

Ingeniero químico especialista en cacao

12:00 - 12:45

Creatividad contemporánea en una gragea

Giacomo Bellantoni

Bellantoni Cioccolato (Italia)
 

13:00 - 13:45​

¿Qué está pasando con los precios del cacao y el chocolate?

María Salvadora Jiménez

Experta en chocolate (Daarnhouwer)

14:00 - 14:45