Charlas y ponencias

Descúbrelo todo sobre el auténtico oro negro...

Ponencias, charlas y coloquios destinados a profesionales y amantes del chocolate bean to bar y el café de especialidad. ¡GRATIS!

❱ Lugar: Sala de Conferencias

Viernes 28 de febrero

¿Qué está pasando en el sector bean to bar?

10:30
A cargo de Victoria de la Torre
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Trazabilidad en el café: ¿sinónimo de calidad?

11:30
A cargo de Mateo Martínez
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Los aspectos sociales en la compraventa del cacao

12:30
A cargo de Emily Stone
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La importancia del diseño en la bombonería

13:30
A cargo de Joan Baixas
 
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Café de especialidad, una realidad en el mercado

16:00
A cargo de Kim Ossenblok
 
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Transformación y cata del chocolate

17:00
A cargo de Olivier Fernández

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Experimentos en la fermentación del cacao [en inglés con traducción]

18:00
A cargo de Warren Hsu (Fu Wan Chocolate)
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Cómo los errores del proceso dañan los aromas del cacao

19:00
A cargo de Massimiliano Cavicchioli
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Sábado 29 de febrero

Cómo analizar tu café: certificación Q grader

10:00
A cargo de Mateo Martínez
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Historia del
chocolate

11:00
A cargo de Antón Azpiazu
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¿Cuál es el precio justo del chocolate?

12:00
A cargo de Victoria de la Torre
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Tuestes del cacao y sus efectos en el sabor del chocolate

13:00
Cata incluida. A cargo de Xavier Palau
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El chocolate como ingrediente en la coctelería de autor

14:00
A cargo de Manu Residence
 
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El chocolate y el sentido del humor [Lugar: Palacio de Horcasitas]

16:00
A cargo de Helen López, con catas y risas aseguradas
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El agua, un factor decisivo en la elaboración del café

16:00
A cargo de Kim
Ossenblok
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La integración del chocolate en las cervezas artesanas

16:30
A cargo de Txus Cabrera (Laugar Brewery)
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Los International Chocolate Awards

17:00
A cargo de Monica
Meschini
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Cómo gestionar con éxito un proyecto cultural alrededor del chocolate

18:00
El caso del Museu de la Xocolata (BCN). A cargo de Francesc Gil
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Las mujeres en el mundo del chocolate

19:00
A cargo de Lauren Heineck

 

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Integración del café de especialidad en la coctelería

20:00
A cargo de Honorio García

 

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Mesa redonda

29 de febrero | 13:00 horas

Un debate sobre los chocolates bean to bar, el café de especialidad y la cerveza artesana. Moderado por la periodista Mónica Míguez Ricón.
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Domingo 1 de marzo

¿Cómo transcurre la vida en una finca de cacao?

10:15
A cargo de Ricardo Lozada
 
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Chocolates ecológicos y comercio justo: certificados y desafíos

11:15
A cargo de Isabel Félez Roselló
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Cómo catar un buen chocolate

12:15
A cargo de Mónica Meschini

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Historia del chocolate en Euskadi

13:15
A cargo de Rafa Gorrotxategi
 
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Martín Mendia, 14
48800 Balmaseda

946 80 29 76

info@basquetxokfestival.com

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